Título: Avaliação da qualidade da carne de suínos Piau, Duroc, mestiços PxD e híbridos comerciais.
Autoria de: Érica Barbosa Bastos
Orientação de: Rony Antonio Ferreira
Presidente da banca: Rony Antonio Ferreira
Primeiro membro da banca: Carlos Eduardo do Prado Saad
Segundo membro da banca: Alisson Vitor da Silva - Mestrando
Terceiro membro da banca: José Marcio Zanardi
Palavras-chaves: genética, marmoreio, Porco Verde, porco mineiro, suíno.
Data da defesa: 23/06/2026
Semestre letivo da defesa: 2026-1
Data da versão final: 03/07/2026
Data da publicação: 03/07/2026
Referência: Bastos, ?. B. Avaliação da qualidade da carne de suínos Piau, Duroc, mestiços PxD e híbridos comerciais.. 2026. 34 p. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Zootecnia Bacharelado)-Universidade Federal de Lavras, Lavras, 2026.
Resumo: O suíno Piau se destaca como raça nativa de Minas Gerais, com valor genético, cultural e econômico, especialmente em sistemas de produção familiar e alternativos, como ocorre na Casa do Porco Verde, onde são criados suínos das raças Piau, Duroc e mestiços P?D em piquetes, sob sistema de baixo insumo. A avaliação da qualidade da carne desses animais é relevante para caracterizar seu potencial produtivo e orientar estratégias de valorização de produtos de identidade regional. Objetivou-se avaliar os atributos físico-químicos e instrumentais da carne de suínos Piau, Duroc e mestiços P?D criados no sistema Porco Verde, em comparação com amostras comerciais de suínos híbridos adquiridas no varejo local. Foram utilizadas 40 amostras do músculo Longissimus dorsi, sendo 10 de cada grupo Piau, Duroc, P?D e híbridos comerciais. As análises foram realizadas no Laboratório de Análises de Alimentos e no Laboratório de Pesquisa Animal da UFLA. Os parâmetros avaliados incluíram pH final, cor instrumental, marmoreio, força de cisalhamento, composição química e perdas de peso. Os resultados demonstraram que as amostras comerciais de híbridos apresentaram maior pH final, maior luminosidade e menor intensidade de vermelho, caracterizando carne mais clara e menos avermelhada. Os suínos Piau, Duroc e mestiços P?D criados no sistema alternativo de baixo insumo apresentaram maior marmoreio, maiores teores de gordura e colágeno, enquanto as amostras comerciais de híbridos apresentaram maiores teores de proteína e umidade. A força de cisalhamento foi menor nas amostras comerciais de híbridos, indicando maior maciez instrumental. Não houve diferença significativa para perda de líquido por cocção. Ressalta-se que, em razão das diferenças de origem produtiva entre os grupos avaliados, especialmente quanto ao sistema de criação, nutrição, idade ao abate, manejo pré-abate e condições pós-abate, os resultados não devem ser interpretados como efeito exclusivamente genético. Conclui-se que os suínos Piau, Duroc e mestiços P?D, criados em sistema alternativo de baixo insumo, apresentam carne com maior gordura intramuscular e colágeno, características de interesse para nichos de mercado artesanal e produtos de identidade re regional, enquanto as amostras comerciais de híbridos apresentaram maior maciez instrumental.
URI alternaviva: sem URI do Repositório Institucional da UFLA até o momento.
Curso: G002 - ZOOTECNIA (BACHARELADO)
Nome da editora: Universidade Federal de Lavras
Sigla da editora: UFLA
País da editora: Brasil
Gênero textual: Trabalho de Conclusão de Curso
Nome da língua do conteúdo: Português
Código da língua do conteúdo: por
Licença de acesso: Acesso aberto
Nome da licença: Licença do Repositório Institucional da Universidade Federal de Lavras
URI da licença: repositorio.ufla.br
Termos da licença: Acesso aos termos da licença em repositorio.ufla.br
Detentores dos direitos autorais: Érica Barbosa Bastos e Universidade Federal de Lavras
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