Título: APLICAÇÃO DO SISTEMA APPCC NA INDÚSTRIA DE PRODUTOS DE ORIGEM SUÍNA revisão de literatura
Título alternativo: APPLICATION OF THE HACCP SYSTEM IN THE PORK PROCESSING INDUSTRY a literature review
Autoria de: Esther de Carvalho
Orientação de: Roberto Maciel de Oliveira
Presidente da banca: Roberto Maciel de Oliveira
Primeiro membro da banca: Rony Antonio Ferreira
Segundo membro da banca: Carlos Eduardo do Prado Saad
Terceiro membro da banca: Roberto Maciel de Oliveira
Quarto membro da banca: Vinícius de Souza Cantarelli
Palavras-chaves: APPCC, Carne suína, Segurança dos alimentos, Frigoríficos, Controle sanitário.
Data da defesa: 18/06/2026
Semestre letivo da defesa: 2026-1
Data da versão final: 01/07/2026
Data da publicação: 01/07/2026
Referência: Carvalho, E. d. APLICAÇÃO DO SISTEMA APPCC NA INDÚSTRIA DE PRODUTOS DE ORIGEM SUÍNA revisão de literatura. 2026. 32 p. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Zootecnia Bacharelado)-Universidade Federal de Lavras, Lavras, 2026.
Resumo: A produção de carne suína possui grande importância econômica no Brasil, destacando-se entre os principais setores do agronegócio nacional. Nesse contexto, a segurança dos alimentos e o controle sanitário ao longo da cadeia produtiva tornam-se fundamentais para garantir a qualidade dos produtos destinados ao consumo humano. O presente trabalho teve como objetivo revisar a aplicação do sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) na indústria de produtos de origem suína, destacando sua importância para a prevenção de contaminações e para a segurança dos alimentos. A metodologia utilizada consistiu em revisão de literatura baseada em artigos científicos, materiais técnicos, legislações e documentos oficiais relacionados à suinocultura e ao controle higiênico-sanitário na indústria frigorífica. Foram abordados aspectos relacionados à biosseguridade, nutrição, manejo, transporte, bem-estar animal e etapas do abate, com destaque para os principais perigos microbiológicos presentes durante o
Abstract: Brazilian pork production has great economic importance and stands out among the main sectors of national agribusiness. In this context, food safety and sanitary control throughout the production chain are essential to ensure the quality of products intended for human consumption. This study aimed to review the application of the Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP) system in the pork processing industry, highlighting its importance in contamination prevention and food safety. The methodology consisted of a literature review based on scientific articles, technical materials, legislation, and official documents related to swine production and hygienic-sanitary control in slaughterhouses. Aspects related to biosecurity, nutrition, management, transportation, animal welfare, and slaughter stages were addressed, with emphasis on the main microbiological hazards present during pork processing. Critical control points, challenges in HACCP implementation, and the importance of prerequisite programs, s
URI alternaviva: sem URI do Repositório Institucional da UFLA até o momento.
Curso: G002 - ZOOTECNIA (BACHARELADO)
Nome da editora: Universidade Federal de Lavras
Sigla da editora: UFLA
País da editora: Brasil
Gênero textual: Trabalho de Conclusão de Curso
Nome da língua do conteúdo: Português
Código da língua do conteúdo: por
Licença de acesso: Acesso aberto
Nome da licença: Licença do Repositório Institucional da Universidade Federal de Lavras
URI da licença: repositorio.ufla.br
Termos da licença: Acesso aos termos da licença em repositorio.ufla.br
Detentores dos direitos autorais: Esther de Carvalho e Universidade Federal de Lavras
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