Título: QUALIDADE DO LEITE CRU REFRIGERADO UMA REVISÃO
Autoria de: Vivian Maria de Souza Silva
Orientação de: Sandra Maria Pinto
Coorientação de: Anderson Henrique Venancio
Presidente da banca: Sandra Maria Pinto
Primeiro membro da banca: Anderson Henrique Venâncio
Segundo membro da banca: Luiz Ronaldo de Abreu
Palavras-chaves: Leite, qualidade, parâmetros físico-químicos, laticínios, leite refrigerado
Data da defesa: 26/06/2025
Semestre letivo da defesa: 2025-1
Data da versão final: 09/07/2025
Data da publicação: 09/07/2025
Referência: Silva, V. M. d. S. QUALIDADE DO LEITE CRU REFRIGERADO UMA REVISÃO . 2025. 42 p. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Zootecnia Bacharelado)-Universidade Federal de Lavras, Lavras, 2025.
Resumo: Este trabalho teve como objetivo analisar, por meio de revisão de literatura, os principais critérios adotados na recepção do leite cru nos laticínios, com foco na garantia da qualidade e da segurança alimentar. Foram abordados os parâmetros físico-químicos como acidez, densidade, gordura, proteína total e extrato seco, bem como os parâmetros microbiológicos, incluindo contagem bacteriana total, contagem de células somáticas, presença de inibidores e coliformes. Discutiram-se os desafios enfrentados pelas indústrias no controle da matéria-prima, como fraudes, má higiene e manejo inadequado, além das boas práticas recomendadas para mitigar esses problemas. O estudo evidenciou a importância do controle rigoroso na recepção do leite para assegurar um produto seguro, com boa qualidade tecnológica e nutricional. Conclui-se que o controle de qualidade, quando bem executado, contribui significativamente para a valorização do leite e para a confiança do consumidor.
URI alternaviva: sem URI do Repositório Institucional da UFLA até o momento.
Curso: G002 - ZOOTECNIA (BACHARELADO)
Nome da editora: Universidade Federal de Lavras
Sigla da editora: UFLA
País da editora: Brasil
Gênero textual: Trabalho de Conclusão de Curso
Nome da língua do conteúdo: Português
Código da língua do conteúdo: por
Licença de acesso: Acesso aberto
Nome da licença: Licença do Repositório Institucional da Universidade Federal de Lavras
URI da licença: repositorio.ufla.br
Termos da licença: Acesso aos termos da licença em repositorio.ufla.br
Detentores dos direitos autorais: Vivian Maria de Souza Silva e Universidade Federal de Lavras
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