Título: PERFIL DE NUTRIENTES, COMPOSIÇÃO DE INGREDIENTES E ALEGAÇÕES DE PÃES INDUSTRIALIZADOS TIPO BISNAGUINHA
Título alternativo: NUTRIENT PROFILE, INGREDIENT COMPOSITION, AND CLAIMS OF INDUSTRIALIZED ??BISNAGUINHA??-TYPE BREADS
Autoria de: João Marcelo Prado Firmino
Orientação de: Mariana Mirelle Pereira Natividade
Presidente da banca: Mariana Mirelle Pereira Natividade
Primeiro membro da banca: Elizandra Milagre Couto
Segundo membro da banca: Breno Eduardo Parreira de Assis
Palavras-chaves: Perfil de nutrientes, alimentação infantil, alimentos ultraprocessados, rotulagem nutricional, marketing alimentar.
Data da defesa: 18/06/2026
Semestre letivo da defesa: 2026-1
Data da versão final: 02/07/2026
Data da publicação: 02/07/2026
Referência: Firmino, J. M. P. PERFIL DE NUTRIENTES, COMPOSIÇÃO DE INGREDIENTES E ALEGAÇÕES DE PÃES INDUSTRIALIZADOS TIPO BISNAGUINHA. 2026. 29 p. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição Bacharelado)-Universidade Federal de Lavras, Lavras, 2026.
Resumo: Os pães industrializados do tipo bisnaguinha são alimentos amplamente consumidos pela população brasileira, especialmente pelo público infantil, devido à praticidade, ao sabor adocicado e à facilidade de consumo. Entretanto, a composição desses produtos e as estratégias utilizadas para sua comercialização podem influenciar negativamente as escolhas alimentares. Nesse contexto, objetivou-se analisar sua qualidade nutricional e a presença de alegações e estratégias de marketing utilizadas nas embalagens. Trata-se de uma pesquisa com abordagem quanti-qualitativa, realizada por meio da análise das informações presentes nos rótulos de 36 amostras. Foram coletados dados referentes à lista de ingredientes, tabela nutricional, alegações nutricionais, estratégias de marketing e preço dos produtos. A qualidade nutricional foi avaliada utilizando o Modelo de Perfil de Nutrientes da Organização Pan-Americana da Saúde (OPAS). Os resultados demonstraram que todas as amostras foram classificadas como ultraprocessadas, apresentando formulações complexas, com média de 15 ingredientes por produto e elevada participação de aditivos alimentares. Em relação ao perfil de nutrientes, 97,2 das amostras foram classificadas como não saudáveis, principalmente devido ao excesso de sódio (72,22) e açúcares livres (52,78). Observou-se ainda que o açúcar ocupava a segunda posição na lista de ingredientes em mais da metade das amostras avaliadas. As alegações nutricionais estavam presentes em 63,9 dos produtos, destacando-se ??sem gordura trans?? e ??sem lactose??. Além disso, todas as embalagens apresentaram estratégias de marketing, com predominância de promoções direcionadas ao público infantil (61,11), saúde e bem-estar (55,55) e características especiais (52,78). O custo médio foi de R 3,97 por 100 g, sendo que as diferenças de preço estiveram mais associadas à formulação e às estratégias de marketing do que à qualidade nutricional. Conclui-se que os pães tipo bisnaguinha avaliados apresentam perfil nutricional desfavorável e forte utilização de recursos promocionais capazes de influenciar a percepção do consumidor, reforçando a importância da leitura crítica dos rótulos e do incentivo ao consumo de alimentos minimamente processados.
Abstract: Industrialized ??bisnaguinha??-type breads are widely consumed by the Brazilian population, especially by children, due to their convenience, sweet taste, and ease of consumption. However, the composition of these products and the strategies used for their commercialization may negatively influence food choices. In this context, the present study aimed to analyze their nutritional quality and the presence of claims and marketing strategies used on product packaging. This was a quantitative and qualitative study based on the analysis of information available on the labels of 36 samples. Data regarding ingredient lists, nutrition facts tables, nutritional claims, marketing strategies, and product prices were collected. Nutritional quality was assessed using the Pan American Health Organization (PAHO) Nutrient Profile Model. The results showed that all samples were classified as ultra-processed foods, presenting complex formulations with an average of 15 ingredients per product and a high proportion of food additives. Regarding the nutrient profile, 97.2 of the samples were classified as unhealthy, mainly due to excessive sodium (72.22) and free sugars (52.78). Furthermore, sugar was listed as the second ingredient in more than half of the products evaluated. Nutritional claims were present in 63.9 of the products, with ??trans fat free?? and ??lactose free?? being the most frequent. In addition, all packages displayed marketing strategies, predominantly child-oriented promotions (61.11), health and wellness appeals (55.55), and special product characteristics (52.78). The average cost was R3.97 per 100 g, and price differences were more closely related to product formulation and marketing strategies than to nutritional quality. It can be concluded that the evaluated ??bisnaguinha??-type breads present an unfavorable nutritional profile and make extensive use of promotional resources capable of influencing consumer perception, reinforcing the importance of critically reading food labels and encouraging the consumption of minimally processed foods.
URI alternaviva: sem URI do Repositório Institucional da UFLA até o momento.
Curso: G023 - NUTRIÇÃO (BACHARELADO)
Nome da editora: Universidade Federal de Lavras
Sigla da editora: UFLA
País da editora: Brasil
Gênero textual: Trabalho de Conclusão de Curso
Nome da língua do conteúdo: Português
Código da língua do conteúdo: por
Licença de acesso: Acesso aberto
Nome da licença: Licença do Repositório Institucional da Universidade Federal de Lavras
URI da licença: repositorio.ufla.br
Termos da licença: Acesso aos termos da licença em repositorio.ufla.br
Detentores dos direitos autorais: João Marcelo Prado Firmino e Universidade Federal de Lavras
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