Título: INFLUÊNCIA DO PERFIL DE TORRA NOS COMPOSTOS BIOATIVOS DO CAF
Autoria de: Giulia Daoud Bianchini dos Santos
Orientação de: Andrezza Fernanda Santiago
Coorientação de: Cláudia Mendes Santos
Presidente da banca: Andrezza Fernanda Santiago
Primeiro membro da banca: Sabrina Carvalho Bastos
Segundo membro da banca: Ana Paula de Carvalho Alves
Terceiro membro da banca: Cláudia Mendes dos Santos
Palavras-chaves: câncer, café, compostos bioativos, quimioprevenção, torrefação
Data da defesa: 27/09/2023
Semestre letivo da defesa: 2023-2
Data da versão final: 29/09/2023
Data da publicação: 29/09/2023
Referência: Santos, G. D. B. d. INFLUÊNCIA DO PERFIL DE TORRA NOS COMPOSTOS BIOATIVOS DO CAF. 2023. 42 p. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição Bacharelado)-Universidade Federal de Lavras, Lavras, 2023.
Resumo: O câncer é uma doença que acomete milhares de pessoas por ano em todo o mundo, sem distinção de gênero, idade e classe social. Entretanto, cerca de 30 e 50 dos casos de câncer poderiam ser prevenidos através da mudança de hábitos de vida e alimentares. No contexto alimentar e nutricional, o café tem se destacado como um alimento com potencial antioxidante auxiliando na quimioprevenção. Contudo, trata-se de um assunto controverso, já que é uma bebida complexa, diversa e determinada por diferentes aspectos, sendo o perfil de torrefação grande influenciador de alterações físico-químicas dos grãos de café. Diante disso, a proposta deste trabalho é realizar uma revisão de literatura a fim de compreender a influência da torrefação nas características antioxidantes e, consequentemente, quimiopreventivas de grãos de café.
URI alternaviva: sem URI do Repositório Institucional da UFLA até o momento.
Curso: G023 - NUTRIÇÃO (BACHARELADO)
Nome da editora: Universidade Federal de Lavras
Sigla da editora: UFLA
País da editora: Brasil
Gênero textual: Trabalho de Conclusão de Curso
Nome da língua do conteúdo: Português
Código da língua do conteúdo: por
Licença de acesso: Acesso aberto
Nome da licença: Licença do Repositório Institucional da Universidade Federal de Lavras
URI da licença: repositorio.ufla.br
Termos da licença: Acesso aos termos da licença em repositorio.ufla.br
Detentores dos direitos autorais: Giulia Daoud Bianchini dos Santos e Universidade Federal de Lavras
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