Título: Estudo da percepção do gosto doce do xilitol em diferentes temperaturas
Autoria de: Gabrielly Cassia de Paula Botelho
Orientação de: Sabrina Carvalho Bastos
Coorientação de: Jéssica Sousa Guimarães
Presidente da banca: Sabrina Carvalho Bastos
Primeiro membro da banca: Jéssica Sousa Guimarães
Segundo membro da banca: Michele Nayara Ribeiro
Terceiro membro da banca: Bárbara Viana Lessa Barbosa
Palavras-chaves: xilitol, temperatura, edulcorante, aquecimento, doçura
Data da defesa: 27/09/2019
Semestre letivo da defesa: 2019-2
Data da versão final: 12/11/2019
Data da publicação: 12/11/2019
Referência: Botelho, G. C. d. P. Estudo da percepção do gosto doce do xilitol em diferentes temperaturas. 2019. 12 p. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição Bacharelado)-Universidade Federal de Lavras, Lavras, 2019.
Resumo: Na atualidade, um dos problemas que pode ser apontado em produtos industrializados é a alta concentração de sacarose em sua composição. O seu consumo em excesso pode causar uma série de problemas ao organismo como a obesidade, diabetes mellitus e síndrome metabólica. Com isso, vê-se um aumento no uso de edulcorantes, na tentativa de balancear o consumo de sacarose industrializados com uma vida mais saudável. Em trabalhos já realizados, concluiu-se que o uso de alguns edulcorantes em alimentos e bebidas com temperaturas elevadas pode alterar o seu gosto doce. Diante do exposto, o trabalho teve como objetivo avaliar o gosto doce do edulcorante natural xilitol em diferentes temperaturas. Para isso, realizou-se o teste de diferença do controle, utilizando o leite como matriz alimentar, com provadores selecionados e treinados. O xilitol foi adicionado e posteriormente submetido a temperaturas estabelecidas por meio de pré-teste (35ºC, 60ºC e 70ºC). As amostras submetidas a diferentes temperaturas apresentaram diferença significativa (p ?? 0,05) em relação ao padrão (xilitol à temperatura ambiente). As características químicas como o calor de dissolução e a solubilidade apresentam alterações ao serem submetidas ao aquecimento, alterando assim todo o meio em que se encontrava (leite integral) e diferindo o gosto doce das amostras em relação ao padrão. As temperaturas em estudo não foram capazes de alterar a estabilidade química do xilitol de acordo com a temperatura, porém, sensorialmente o calor muda a percepção do gosto doce da substância.
URI alternaviva: repositorio.ufla.br/handle/1/44437
Curso: G023 - NUTRIÇÃO (BACHARELADO)
Nome da editora: Universidade Federal de Lavras
Sigla da editora: UFLA
País da editora: Brasil
Gênero textual: Trabalho de Conclusão de Curso
Nome da língua do conteúdo: Português
Código da língua do conteúdo: por
Licença de acesso: Acesso aberto
Nome da licença: Licença do Repositório Institucional da Universidade Federal de Lavras
URI da licença: repositorio.ufla.br
Termos da licença: Acesso aos termos da licença em repositorio.ufla.br
Detentores dos direitos autorais: Gabrielly Cassia de Paula Botelho e Universidade Federal de Lavras
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