Título: RELATÓRIO DE ESTÁGIO SUPERVISIONADO REALIZADO EM FRIGORÍFICO DE SUÍNOS NA REGIÃO DOS CAMPOS GERAIS, PARANÁ, BRASIL
Título alternativo: SUPERVISED INTERNSHIP REPORT CONDUCTED AT A SWINE SLAUGHTERHOUSE IN THE CAMPOS GERAIS REGION, PARANÁ, BRAZIL
Autoria de: Melissa Siqueira Martins
Orientação de: Priscilla Rochele Barrios Chalfun
Presidente da banca: Priscilla Rochele Barrios Chalfun
Primeiro membro da banca: Marcio Gilberto Zangeronimo
Segundo membro da banca: Alcineia de Lemos Souza Ramos
Palavras-chaves: Inspeção federal, Indústria de produtos de origem animal, Gestão sanitária, Rastreabilidade, Saúde pública.
Data da defesa: 12/06/2026
Semestre letivo da defesa: 2026-1
Data da versão final: 15/06/2026
Data da publicação: 15/06/2026
Referência: Martins, M. S. RELATÓRIO DE ESTÁGIO SUPERVISIONADO REALIZADO EM FRIGORÍFICO DE SUÍNOS NA REGIÃO DOS CAMPOS GERAIS, PARANÁ, BRASIL. 2026. 55 p. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Medicina Veterinária Bacharelado)-Universidade Federal de Lavras, Lavras, 2026.
Resumo: O presente trabalho descreve as atividades desenvolvidas durante estágio curricular supervisionado realizado em unidade industrial de abate de suínos sob inspeção federal, cuja capacidade produtiva passou por expansão durante o período acompanhado, evoluindo de um volume de 3.500 para 3.800 animais abatidos por dia. O estágio teve como objetivo analisar o funcionamento estrutural, organizacional e técnico da planta, com ênfase na inspeção higiênico-sanitária, controle de qualidade, biosseguridade, rastreabilidade e gestão por indicadores de desempenho. Foram acompanhadas as etapas do processo produtivo desde a recepção dos animais até o processamento final das carcaças, incluindo procedimentos de insensibilização, inspeção de vísceras, monitoramento de desvios sanitários e operacionais, padronização de cortes e avaliação de rendimento industrial. Destaque especial foi dado ao monitoramento epidemiológico de lesões por meio do Índice de Pneumonia Pulmonar (IPP) e ao desenvolvimento de painéis de gestão visual para suporte técnico. Observou-se a integração entre indústria e produtores por meio da retroalimentação de dados sanitários e produtivos, permitindo a implementação de medidas corretivas na origem e o fortalecimento do controle preventivo. Também foram analisadas práticas de melhoria contínua, gestão de não conformidades e avaliação de manifestações do mercado consumidor como instrumentos de ajuste processual. A estrutura hierárquica da unidade, associada à atuação permanente do Serviço de Inspeção Federal e ao uso de sistemas de rastreabilidade, evidencia a complexidade e a responsabilidade técnica envolvidas na produção de alimentos de origem animal. A vivência consolidou competências relacionadas à inspeção sanitária, interpretação de indicadores produtivos, análise de risco, tomada de decisão técnica e integração entre saúde animal, bem-estar, eficiência industrial e segurança dos alimentos, reafirmando a relevância da atuação do médico veterinário na garantia da qualidade e da saúde pública.
Abstract: This study describes the activities developed during a supervised curricular internship conducted in a swine slaughterhouse operating under federal inspection, whose production capacity expanded during the monitored period, evolving from a volume of 3,500 to 3,800 slaughtered animals per day. The internship aimed to analyze the structural, organizational, and technical operations of the plant, with an emphasis on hygienic-sanitary inspection, quality control, biosecurity, traceability, and performance indicator management. The stages of the production process were monitored from animal reception to the final processing of the carcasses, including stunning procedures, viscera inspection, monitoring of sanitary and operational deviations, cut standardization, and industrial yield evaluation. Special emphasis was given to the epidemiological monitoring of lesions using the Pulmonary Pneumonia Index (IPP) and the development of visual management dashboards for technical support. The integration between the industry and producers was observed through the feedback of sanitary and productive data, allowing the implementation of corrective measures at the origin and strengthening preventive control. Practices of continuous improvement, non-conformity management, and consumer market feedback evaluation were also analyzed as tools for process adjustment. The units hierarchical structure, associated with the permanent presence of the Federal Inspection Service and the use of traceability systems, highlights the complexity and technical responsibility involved in producing foods of animal origin. The experience consolidated skills related to sanitary inspection, interpretation of production indicators, risk analysis, technical decision-making, and the integration of animal health, welfare, industrial efficiency, and food safety, reaffirming the relevance of the veterinarians role in ensuring quality and public health.
URI alternaviva: sem URI do Repositório Institucional da UFLA até o momento.
Curso: G007 - MEDICINA VETERINÁRIA (BACHARELADO)
Nome da editora: Universidade Federal de Lavras
Sigla da editora: UFLA
País da editora: Brasil
Gênero textual: Trabalho de Conclusão de Curso
Nome da língua do conteúdo: Português
Código da língua do conteúdo: por
Licença de acesso: Acesso aberto
Nome da licença: Licença do Repositório Institucional da Universidade Federal de Lavras
URI da licença: repositorio.ufla.br
Termos da licença: Acesso aos termos da licença em repositorio.ufla.br
Detentores dos direitos autorais: Melissa Siqueira Martins e Universidade Federal de Lavras
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