Título: PRODUÇÃO E COMPARAÇÃO DE CERVEJA COMUM X LOW CARB DO ESTILO BRASILIAN PALE ALE
Autoria de: Samuel Francisco de Carvalho
Orientação de: Natalia Maira Braga Oliveira
Presidente da banca: Natália Maira Braga Oliveira
Primeiro membro da banca: Tiago Jose Pires de Oliveira
Segundo membro da banca: Ana Clara Silveira Melo
Palavras-chaves: cerveja, artesanal, produção cervejeira, teor alcóolico, low carb
Data da defesa: 15/07/2025
Semestre letivo da defesa: 2025-1
Data da versão final: 18/07/2025
Data da publicação: 18/07/2025
Referência: Carvalho, S. F. d. PRODUÇÃO E COMPARAÇÃO DE CERVEJA COMUM X LOW CARB DO ESTILO BRASILIAN PALE ALE. 2025. 39 p. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia Química Bacharelado)-Universidade Federal de Lavras, Lavras, 2025.
Resumo: A cerveja é uma das bebidas alcoólicas mais antigas e consumidas no mundo, com grande presença também no mercado brasileiro. Nos últimos anos, observou-se uma crescente demanda por versões mais saudáveis da bebida, especialmente aquelas com menor teor de carboidratos, conhecidas como cervejas low carb. Essa tendência acompanha o interesse dos consumidores por produtos que aliem sabor e menor impacto calórico. Nesse contexto, o presente trabalho teve como objetivo produzir e comparar duas versões do estilo Brazilian Pale Ale uma tradicional e outra adaptada para conter menos carboidratos. Para isso, foram realizadas duas produções artesanais no Núcleo de Estudos em Cerveja Artesanal da Universidade Federal de Lavras. Ambas seguiram o mesmo processo de fabricação, com exceção das formulações, a versão low carb utilizou menor quantidade de maltes e recebeu adição de enzimas específicas para reduzir a quantidade de açúcares residuais. As etapas incluíram brassagem, fervura, fermentação, maturação e envase, com controle de variáveis como temperatura, densidade e grau Brix. As análises permitiram caracterizar cada amostra em termos físico-químicos e sensoriais. Os resultados evidenciaram que a cerveja Low Carb atingiu seu principal objetivo, de reduzir significativamente o teor de carboidratos. Isso foi comprovado pela maior atenuação durante a fermentação, o que resultou em uma densidade final muito baixa (0,12 ?Brix) e um teor alcoólico de 3,05, contra 7,36 da versão tradicional. Sensorialmente, ambas apresentaram aroma frutado e amargor médio, porém a cerveja comum mostrou coloração mais escura e corpo elevado, enquanto a Low Carb exibiu cor mais clara, corpo leve e espuma de retenção média, refletindo uma bebida mais refrescante e de menor valor calórico. Conclui-se, portanto, que a produção de uma versão low carb do estilo Brazilian Pale Ale é viável e eficaz na redução de carboidratos, sem comprometer significativamente as qualidades sensoriais. A cerveja tradicional oferece uma experiência mais encorpada, enquanto a low carb se apresenta como uma alternativa interessante para quem busca opções mais leves e saudáveis. Ambas têm seu espaço no mercado, e a escolha entre elas dependerá das preferências individuais dos consumidores.
URI alternaviva: sem URI do Repositório Institucional da UFLA até o momento.
Curso: G033 - ENGENHARIA QUÍMICA (BACHARELADO)
Nome da editora: Universidade Federal de Lavras
Sigla da editora: UFLA
País da editora: Brasil
Gênero textual: Trabalho de Conclusão de Curso
Nome da língua do conteúdo: Português
Código da língua do conteúdo: por
Licença de acesso: Acesso aberto
Nome da licença: Licença do Repositório Institucional da Universidade Federal de Lavras
URI da licença: repositorio.ufla.br
Termos da licença: Acesso aos termos da licença em repositorio.ufla.br
Detentores dos direitos autorais: Samuel Francisco de Carvalho e Universidade Federal de Lavras
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