Título: QUALIDADE DE CAFÉS PRODUZIDOS NA REGIÃO DO CAMPO DAS VERTENTES PARTICIPANTES DO CONCURSO DE CAFÉS DE MINAS GERAIS NA SAFRA 2024
Título alternativo: QUALITY OF COFFEES PRODUCED IN THE CAMPO DAS VERTENTES REGION SELECTED IN 2024 MINAS GERAIS COFFEE QUALITY CONTEST
Autoria de: Agnes Ribeiro de Oliveira
Orientação de: Elisa de Melo Castro
Presidente da banca: Elisa de Melo Castro
Primeiro membro da banca: Dalyse Toledo Castanheira
Segundo membro da banca: Tiago Teruel Rezende
Palavras-chaves: Café Especial, Qualidade, Sensorial, Indicação Geográfica, Certificação
Data da defesa: 03/06/2026
Semestre letivo da defesa: 2026-1
Data da versão final: 19/06/2026
Data da publicação: 19/06/2026
Referência: Oliveira, A. R. d. QUALIDADE DE CAFÉS PRODUZIDOS NA REGIÃO DO CAMPO DAS VERTENTES PARTICIPANTES DO CONCURSO DE CAFÉS DE MINAS GERAIS NA SAFRA 2024. 2026. 29 p. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Agronomia Bacharelado)-Universidade Federal de Lavras, Lavras, 2026.
Resumo: O Brasil é reconhecido mundialmente como o maior produtor e exportador de café, e Minas Gerais se destaca pela diversidade de regiões produtoras e pela qualidade sensorial de seus grãos. Entre essas regiões, o Campo das Vertentes tem obtido crescente notoriedade, reforçada pela conquista da Indicação Geográfica, que valoriza a identidade territorial e a tradição cafeeira local. Este estudo teve como objetivo avaliar a qualidade física e sensorial das amostras de café da região Campo das Vertentes classificadas no Concurso de Qualidade dos Cafés de Minas Gerais, safra 2024, relacionando atributos sensoriais, características físicas, fatores ambientais, cultivares e certificação. Para tanto, foram analisadas amostras provenientes do Concurso de Qualidade dos Cafés de Minas Gerais, safra 2024, submetidas à classificação física, avaliação sensorial segundo os protocolos da Specialty Coffee Association (SCA) e análise estatística por componentes principais (PCA). Os resultados evidenciaram que todas as amostras alcançaram pontuação superior a 80 pontos, confirmando sua classificação como cafés especiais. Observou-se correlação positiva entre atributos como sabor, retrogosto e finalização, além da influência da altitude e das cultivares sobre a qualidade da bebida. Adicionalmente, cafés certificados apresentaram associação mais consistente com descritores sensoriais superiores, demonstrando o papel das boas práticas de manejo e pós-colheita no aprimoramento da qualidade. Conclui-se que os cafés do Campo das Vertentes apresentam em sua totalidade características sensoriais diferenciadas, sendo considerados especiais, evidenciando o potencial produtivo da Indicação Geográfica.
Abstract: Brazil is internationally recognized as the world??s largest coffee producer and exporter, while the state of Minas Gerais stands out for the diversity of its producing regions and the sensory quality of its coffee beans. Among these regions, Campo das Vertentes has gained increasing prominence, reinforced by the recognition of its Geographical Indication, which values the territorial identity and coffee-growing tradition of the region. This study aimed to evaluate the physical and sensory quality of coffee samples from the Campo das Vertentes region selected in the 2024 Minas Gerais Coffee Quality Contest, investigating the relationships among sensory attributes, physical characteristics, environmental factors, cultivars, and certification. Coffee samples from farms participating in the Coffee Quality Contest of Minas Gerais, 2024 harvest, were analyzed through physical classification, sensory evaluation based on the Specialty Coffee Association (SCA) protocol, and principal component analysis (PCA). The results showed that all samples achieved scores above 80 points, confirming their classification as specialty coffees. Positive correlations were observed among sensory attributes such as flavor, aftertaste, and finish, as well as a significant influence of altitude and cultivars on beverage quality. In addition, certified coffees showed a stronger association with superior sensory descriptors, demonstrating the importance of good agricultural and post-harvest practices in improving coffee quality. It was concluded that coffees from the Campo das Vertentes region present high competitive potential, reinforcing the importance of the integration between terroir, genetics, and certification as a strategic differential in the specialty coffee market.
URI alternaviva: sem URI do Repositório Institucional da UFLA até o momento.
Curso: G001 - AGRONOMIA (BACHARELADO)
Nome da editora: Universidade Federal de Lavras
Sigla da editora: UFLA
País da editora: Brasil
Gênero textual: Trabalho de Conclusão de Curso
Nome da língua do conteúdo: Português
Código da língua do conteúdo: por
Licença de acesso: Acesso aberto
Nome da licença: Licença do Repositório Institucional da Universidade Federal de Lavras
URI da licença: repositorio.ufla.br
Termos da licença: Acesso aos termos da licença em repositorio.ufla.br
Detentores dos direitos autorais: Agnes Ribeiro de Oliveira e Universidade Federal de Lavras
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