Título: ANÁLISE pXRF E SENSORIAL DE PRODUTOS DE JABUTICABA E NÊSPERA EFEITOS DAS DIFERENTES CONCENTRAÇÕES DE AÇÚCAR
Título alternativo: pXRF AND SENSORY ANALYSIS OF JABUTICABA AND MEDLAR PRODUCTS EFFECTS OF DIFFERENT SUGAR CONCENTRATIONS
Autoria de: Samuel Camargos Pereira
Orientação de: Leila Aparecida Salles Pio
Coorientação de: Katiucia Alves Amorim
Presidente da banca: Leila Aparecida Salles Pio
Primeiro membro da banca: Katiúcia Alves Amorim
Segundo membro da banca: Maíra Ferreira de Melo Rossi
Terceiro membro da banca: Denny Oswaldo Páez Piñango
Palavras-chaves: Aceitabilidade, Análise sensorial, Composição elementar, Processamento, Tecnologia de alimentos
Data da defesa: 29/07/2024
Semestre letivo da defesa: 2024-1
Data da versão final: 01/08/2024
Data da publicação: 01/08/2024
Referência: Pereira, S. C. ANÁLISE pXRF E SENSORIAL DE PRODUTOS DE JABUTICABA E NÊSPERA EFEITOS DAS DIFERENTES CONCENTRAÇÕES DE AÇÚCAR. 2024. 30 p. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Agronomia Bacharelado)-Universidade Federal de Lavras, Lavras, 2024.
Resumo: Frutos como a jabuticaba e a nêspera são reconhecidos por suas propriedades sensoriais únicas e seu potencial na produção de uma variedade de produtos alimentícios. O consumo in natura desses frutos é uma forma muito apreciada pelos brasileiros, porém devido possuírem baixo tempo de prateleira, o processamento dos frutos se torna uma alternativa viável para os produtores, agregando valor e diversificando sua renda. Este estudo teve como objetivo elaborar e avaliar a aceitação sensorial de suco, geleia e licor de jabuticaba, além de geleia de nêspera, com diferentes concentrações de açúcar. A metodologia envolveu a preparação de formulações de suco de jabuticaba, com concentrações de açúcar em 0, 5 e 10. Quanto às geleias de jabuticaba e nêspera, e ao licor de jabuticaba, as concentrações de açúcar variaram entre 30, 50 e 70. Foram realizados testes sensoriais com 78 consumidores para avaliar a aceitabilidade das diferentes formulações, utilizando uma escala hedônica de nove pontos. Adicionalmente, foram
Abstract: Fruits such as jabuticaba and loquat are recognized for their unique sensory properties and potential for producing various food products. Consumption of these fruits in nature is very popular with Brazilians, but because they have a short shelf life, processing them has become a viable alternative for producers, adding value and diversifying their income. This study aimed to carry out a sensory analysis of jaboticaba juice, jelly, and liqueur, including medlar jelly, varying the sugar concentrations. The methodology involved preparing whole jaboticaba juice formulations and changing the sugar concentrations by 0, 5, and 10. As for the jaboticaba and loquat jellies, and the jaboticaba liqueur, the sugar concentrations varied between 30, 50, and 70. Sensory tests were carried out with 78 consumers to assess the acceptability of the different formulations, using a sensory evaluation scale with scores ranging from 0 to 9. The product samples were analyzed for total soluble solids, total titratable acidity,
URI alternaviva: sem URI do Repositório Institucional da UFLA até o momento.
Curso: G001 - AGRONOMIA (BACHARELADO)
Nome da editora: Universidade Federal de Lavras
Sigla da editora: UFLA
País da editora: Brasil
Gênero textual: Trabalho de Conclusão de Curso
Nome da língua do conteúdo: Português
Código da língua do conteúdo: por
Licença de acesso: Acesso aberto
Nome da licença: Licença do Repositório Institucional da Universidade Federal de Lavras
URI da licença: repositorio.ufla.br
Termos da licença: Acesso aos termos da licença em repositorio.ufla.br
Detentores dos direitos autorais: Samuel Camargos Pereira e Universidade Federal de Lavras
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