Título: Análises dos cafés do II concurso de qualidade de Bom Sucesso MG
Autoria de: Rayane Estefane Gonçalves de Morais
Orientação de: Dalyse Toledo Castanheira
Coorientação de: Emanuelle Aparecida da Costa
Presidente da banca: Dalyse Toledo Castanheira
Primeiro membro da banca: Emanuelle Aparecida da Costa
Segundo membro da banca: Antônio Augusto Rezende Reis
Terceiro membro da banca: Mauro Magalhães Leite Faria
Palavras-chaves: perfis sensoriais, qualidade, terroir, concurso, campo das vertentes
Data da defesa: 20/08/2024
Semestre letivo da defesa: 2024-1
Data da versão final: 24/08/2024
Data da publicação: 24/08/2024
Referência: Morais, R. E. G. d. Análises dos cafés do II concurso de qualidade de Bom Sucesso MG. 2024. 34 p. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Agronomia Bacharelado)-Universidade Federal de Lavras, Lavras, 2024.
Resumo: O presente estudo investigou a produção de cafés especiais na cidade de Bom Sucesso-MG, região Campo das Vertentes, destacando a importância dos concursos de qualidade no processo de agregação de valor e na qualidade sensorial do café. A cafeicultura tem suas origens na Etiópia e se espalhou pelo mundo, com o Brasil se consolidando como o maior produtor e exportador global. A produção brasileira, de aproximadamente 55 milhões de sacas em 2023, é predominantemente da espécie Coffea arabica, sendo Minas Gerais o principal estado produtor. O objetivo é explorar a qualidade dos cafés especiais produzidos na cidade de Bom SucessoMG, região Campo das Vertentes, a partir dos dados coletados durante o II Concurso de Cafés Especiais em 2023, enfatizando a crescente valorização dos cafés especiais, que se diferenciam dos cafés tradicionais pela qualidade superior, resultante de práticas aprimoradas de póscolheita e manejo. A análise sensorial dos cafés foi realizada por meio de provas de xícara, onde foram avaliadas características como fragrância, sabor, acidez e corpo, seguindo o protocolo da Specialty Coffee Association (SCA). As análises estatísticas descritivas foram realizadas para resumir as principais características, permitindo identificar tendências e padrões nos dados coletados. Além disso, o teste de normalidade de Shapiro-Wilk foi aplicado para avaliar se as variáveis seguiam uma distribuição normal, sendo fundamental para a escolha dos métodos estatísticos adequados. Os dados coletados durante o II Concurso de Cafés Especiais de Bom Sucesso foram organizados em um banco de dados estruturado, possibilitando uma análise detalhada das características dos cafés premiados. A pesquisa revelou que fatores como cultivar, altitude e práticas de pós-colheita impactam a qualidade sensorial, destacando a importância do conceito de terroir na produção de cafés de alta qualidade.
URI alternaviva: sem URI do Repositório Institucional da UFLA até o momento.
Curso: G001 - AGRONOMIA (BACHARELADO)
Nome da editora: Universidade Federal de Lavras
Sigla da editora: UFLA
País da editora: Brasil
Gênero textual: Trabalho de Conclusão de Curso
Nome da língua do conteúdo: Português
Código da língua do conteúdo: por
Licença de acesso: Acesso aberto
Nome da licença: Licença do Repositório Institucional da Universidade Federal de Lavras
URI da licença: repositorio.ufla.br
Termos da licença: Acesso aos termos da licença em repositorio.ufla.br
Detentores dos direitos autorais: Rayane Estefane Gonçalves de Morais e Universidade Federal de Lavras
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