Título: MELHORIAS DE PROCESSOS ADMINISTRATIVOS EM UM RESTAURANTE DE FRANGO FRITO
Título alternativo: Administrative Process Improvements in a Fried Chicken Restaurant
Autoria de: Rafael Henrique Vilela Resende e Pereira
Orientação de: Ednilson Sebastiao de Avila
Coorientação de: José Ronaldo do Nascimento
Presidente da banca: Ednilson Sebastião de Avila
Primeiro membro da banca: José Ronaldo do Nascimento
Data da defesa: 07/07/2026
Semestre letivo da defesa: 2026-1
Data da versão final: 09/07/2026
Data da publicação: 09/07/2026
Referência: Pereira, R. H. V. R. e. MELHORIAS DE PROCESSOS ADMINISTRATIVOS EM UM RESTAURANTE DE FRANGO FRITO. 2026. 36 p. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Administração Bacharelado)-Universidade Federal de Lavras, Lavras, 2026.
Resumo: O presente relatório de estágio supervisionado foi desenvolvido na empresa AltChickens, microempresa do ramo alimentício localizada em Lavras ???????? MG, especializada na produção e comercialização de frango empanado artesanal. O estágio foi realizado pelo próprio proprietário do negócio, estudante do curso de Bacharelado em Administração da Universidade Federal de Lavras (UFLA), com o objetivo de relatar e analisar, à luz das ferramentas de gestão de operações, as atividades desenvolvidas ao longo do período de estágio, com destaque para a implementação de um novo processo produtivo na empresa. As atividades totalizaram 400 horas, distribuídas em cinco frentes o trabalho operacional geral, com 200 horas, abrangendo o atendimento, a produção e o controle de estoque por inspeção visual as campanhas de marketing digital via plataforma AiqFome, com 20 horas dedicadas à configuração de tráfego pago a elaboração e confecção de produtos congelados, com 36 horas a geração de notas fiscais e o processo de apuração do Simples Nacional, com 6 horas, realizado em parceria com a empresa Compilart e a assessoria contábil terceirizada e o desenvolvimento do planejamento de melhoria do processo produtivo, com 138 horas, estruturado por meio do ciclo PDCA com a ferramenta 5W2H na etapa de planejamento. Essa última atividade, central neste relatório, consistiu na implementação de um novo processo produtivo baseado na pré-fritura e no congelamento das tiras de frango empanado, antecipando etapas antes realizadas em tempo real durante o expediente. A implementação resultou na redução do tempo de produção de aproximadamente 25 a 30 minutos para 12 minutos por pedido, conforme medido em teste prático realizado em 8 de maio, mantendo a qualidade percebida pelos clientes, sem registros de reclamações relacionadas ao produto. O processo foi validado sob condições extremas de demanda no Dia dos Namorados, em 12 de junho, quando a empresa atendeu 26 entregas e 7 mesas simultaneamente, com os produtos congelados sendo determinantes para sustentar o volume de pedidos. Como sugestão de melhoria identificada, recomenda-se a implantação de um ciclo SDCA para padronizar definitivamente o processo, bem como a elaboração formal do Procedimento Operacional Padrão (POP), prevista para julho. O estágio proporcionou ao autor uma experiência singular de integração entre teoria e prática, ao aplicar ferramentas acadêmicas como o PDCA, o 5W2H e a análise de processos diretamente no contexto da empresa da qual é proprietário, contribuindo de forma concreta para a profissionalização da gestão e para o crescimento sustentável da AltChickens.
Palavras-chaves: gestão de operações, PDCA, processo produtivo, pequenas empresas, food service.
Abstract: This supervised internship report was developed at AltChickens, a microenterprise in the food service industry located in Lavras, Minas Gerais, Brazil, specializing in the production and commercialization of artisanal breaded chicken products. The internship was carried out by the business owner himself, an undergraduate student in the Bachelor of Business Administration program at the Federal University of Lavras (UFLA), with the objective of reporting and analyzing, in light of operations management tools, the activities performed throughout the internship period, with particular emphasis on the implementation of a new production process within the company. The internship comprised a total workload of 400 hours, distributed across five main areas general operational activities (200 hours), including customer service, production, and inventory control through visual inspection digital marketing campaigns via the AiqFome platform (20 hours), dedicated to configuring paid advertising campaigns the development and production of frozen food products (36 hours) the issuance of invoices and the calculation of taxes under the Brazilian Simples Nacional tax regime (6 hours), conducted in partnership with Compilart and an outsourced accounting firm and the planning and development of improvements to the production process (138 hours), structured using the PDCA cycle and the 5W2H framework during the planning stage. The latter activity, which constitutes the central focus of this report, involved implementing a new production process based on the pre-frying and freezing of breaded chicken strips, thereby anticipating production stages that had previously been carried out in real time during daily operations. The implementation reduced the average production time per order from approximately 25????????30 minutes to 12 minutes, as measured during a practical test conducted on May 8, while maintaining the quality perceived by customers, with no recorded product-related complaints. The effectiveness of the new process was validated under peak demand conditions on Valentines Day (June 12), when the company simultaneously fulfilled 26 delivery orders and served 7 dine-in tables. In this context, the availability of frozen products proved essential for sustaining the increased order volume. As an opportunity for continuous improvement, the report recommends implementing the SDCA (Standardize????????Do????????Check????????Act) cycle to permanently standardize the production process, as well as formally developing a Standard Operating Procedure (SOP), scheduled for completion in July. The internship provided the author with a unique opportunity to integrate academic theory and professional practice by applying management tools such as PDCA, 5W2H, and process analysis directly within the company he owns. This experience contributed substantially to the professionalization of the companys management practices and to the sustainable growth of AltChickens.
Curso: G009 - ADMINISTRAÇÃO (BACHARELADO)
Publicador: Universidade Federal de Lavras
Sigla do publicador: UFLA
País do publicador: Brasil
Tipo de material: Trabalho de Conclusão de Curso
Idioma: Português
Código do idioma: por
Licença de acesso: Acesso aberto
Nome da licença: Licença de publicações de TCCs do SIP
URI da licença: Link do SIP
Termos da licença: Licença padrão SIP
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