Título: INFLUÊNCIA DO PERFIL DE TORRA NOS COMPOSTOS BIOATIVOS DO CAF

Autoria de: Giulia Daoud Bianchini dos Santos

Orientação de: Andrezza Fernanda Santiago

Coorientação de: Cláudia Mendes Santos

Presidente da banca: Andrezza Fernanda Santiago

Primeiro membro da banca: Sabrina Carvalho Bastos

Segundo membro da banca: Ana Paula de Carvalho Alves

Terceiro membro da banca: Cláudia Mendes dos Santos

Palavras-chaves: câncer, café, compostos bioativos, quimioprevenção, torrefação

Data da defesa: 27/09/2023

Semestre letivo da defesa: 2023-2

Data da versão final: 29/09/2023

Data da publicação: 29/09/2023

Referência: Santos, G. D. B. d. INFLUÊNCIA DO PERFIL DE TORRA NOS COMPOSTOS BIOATIVOS DO CAF. 2023. 42 p. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição Bacharelado)-Universidade Federal de Lavras, Lavras, 2023.

Resumo: O câncer é uma doença que acomete milhares de pessoas por ano em todo o mundo, sem distinção de gênero, idade e classe social. Entretanto, cerca de 30 e 50 dos casos de câncer poderiam ser prevenidos através da mudança de hábitos de vida e alimentares. No contexto alimentar e nutricional, o café tem se destacado como um alimento com potencial antioxidante auxiliando na quimioprevenção. Contudo, trata-se de um assunto controverso, já que é uma bebida complexa, diversa e determinada por diferentes aspectos, sendo o perfil de torrefação grande influenciador de alterações físico-químicas dos grãos de café. Diante disso, a proposta deste trabalho é realizar uma revisão de literatura a fim de compreender a influência da torrefação nas características antioxidantes e, consequentemente, quimiopreventivas de grãos de café.

URI: sip.prg.ufla.br/publico/trabalhos_conclusao_curso/acessar_tcc_por_curso/
nutricao/20232201710347

URI alternaviva: sem URI do Repositório Institucional da UFLA até o momento.

Curso: G023 - NUTRIÇÃO (BACHARELADO)

Nome da editora: Universidade Federal de Lavras

Sigla da editora: UFLA

País da editora: Brasil

Gênero textual: Trabalho de Conclusão de Curso

Nome da língua do conteúdo: Português

Código da língua do conteúdo: por

Licença de acesso: Acesso aberto

Nome da licença: Licença do Repositório Institucional da Universidade Federal de Lavras

URI da licença: repositorio.ufla.br

Termos da licença: Acesso aos termos da licença em repositorio.ufla.br

Detentores dos direitos autorais: Giulia Daoud Bianchini dos Santos e Universidade Federal de Lavras

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