Título: AVALIAÇÃO DA QUALIDADE NUTRICIONAL DE PREPARAÇÕES CULINÁRIAS INDUSTRIAIS POR MEIO DA ROTULAGEM

Autoria de: Maria Victoria Terra Orozimbo

Orientação de: Mariana Mirelle Pereira Natividade

Coorientação de: Rafaela Corrêa Pereira

Presidente da banca: Mariana Mirelle Pereira Natividade

Primeiro membro da banca: Mariana Araujo Vieira do Carmo

Segundo membro da banca: Nathalia Luiza Ferreira

Palavras-chaves: Embalagem, Alimento, Processado, Legislação, Ultraprocessado

Data da defesa: 28/02/2023

Semestre letivo da defesa: 2022-2

Data da versão final: 18/03/2023

Data da publicação: 18/03/2023

Referência: Orozimbo, M. V. T. AVALIAÇÃO DA QUALIDADE NUTRICIONAL DE PREPARAÇÕES CULINÁRIAS INDUSTRIAIS POR MEIO DA ROTULAGEM. 2023. 34 p. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição Bacharelado)-Universidade Federal de Lavras, Lavras, 2023.

Resumo: Os padrões de alimentação da sociedade estão mudando rapidamente, em especial, nos países em desenvolvimento, como o Brasil. Com o advento da industrialização de refeições, muitos consumidores têm optado por preparações congeladas, que demandam apenas aquecimento. Contudo, existem poucos estudos que avaliam a qualidade nutricional desses alimentos. Assim, a análise das informações presentes na rotulagem pode ajudar na avaliação desses alimentos. Diante disso, objetivou-se avaliar, por meio da rotulagem, a qualidade nutricional de preparações culinárias industriais pré-prontas ou prontas para o consumo comercializadas em uma plataforma eletrônica. Por meio do rótulo, visou-se identificar a composição dos alimentos em termos de ingredientes, aditivos, substâncias alimentares, utilização de estratégias de marketing, custos e alegações nutricionais, funcionais e de saúde. Realizou-se também a classificação dos alimentos pelo grau de processamento (NOVA) e perfil de nutrientes (Organização Pan-Americana de Saúde) como bases referenciais da pesquisa. Em conseguinte, os dados foram tabulados e analisados nos softwares Excel® e SPSS 19.0 e expressos em tabelas de frequência absoluta e relativa. Entre as principais classes de alimentos que compunham a pesquisa, destacaram-se as lasanhas (28,10), as refeições (25,90), os lanches rápidos (20,00) e as pizzas (14,80). Dos 135 alimentos elegíveis para a pesquisa, 85 foram classificados como ultraprocessados e nenhum teve perfil de nutrientes saudável pelo critério OPAS. Além disso, notou-se que 83,30 dos alimentos ultraprocessados apresentaram três ou mais critérios inadequados segundo o perfil de nutrientes OPAS. Estimou-se que, em média, 40,40 da composição dos alimentos ultraprocessados consistia em aditivos alimentares, substâncias alimentares, ingredientes ultraprocessados e açúcares, denotando uma baixa qualidade nutricional. Em relação aos açúcares, notou-se que esses ingredientes representavam 3,90 da composição das preparações ultraprocessadas. As alegações nutricionais foram encontradas no painel principal somente dos alimentos ultraprocessados (3,50) e, em média, 41,20 desses alimentos possuíam algum tipo de estratégia de marketing, sendo que a promoção de aspectos sensoriais foi a técnica mais utilizada para chamar a atenção do consumidor (13,20). Em relação aos custos médios, os alimentos ultraprocessados (R4,34100g) foram mais acessíveis quando comparados aos alimentos in natura ou minimamente processados (R6,66100g). Diante disso, concluiu-se que as preparações culinárias avaliadas, embora utilizem alegações nutricionais e técnicas de marketing que sugerem saudabilidade, possuem baixa qualidade nutricional. Por isso, faz-se necessário ferramentas que permitam veicular, de forma mais clara, informações sobre a qualidade nutricional para que o consumidor tenha condições de realizar escolhas alimentares mais adequadas.

URI: sip.prg.ufla.br/publico/trabalhos_conclusao_curso/acessar_tcc_por_curso/
nutricao/20222201820954

URI alternaviva: sem URI do Repositório Institucional da UFLA até o momento.

Curso: G023 - NUTRIÇÃO (BACHARELADO)

Nome da editora: Universidade Federal de Lavras

Sigla da editora: UFLA

País da editora: Brasil

Gênero textual: Trabalho de Conclusão de Curso

Nome da língua do conteúdo: Português

Código da língua do conteúdo: por

Licença de acesso: Acesso aberto

Nome da licença: Licença do Repositório Institucional da Universidade Federal de Lavras

URI da licença: repositorio.ufla.br

Termos da licença: Acesso aos termos da licença em repositorio.ufla.br

Detentores dos direitos autorais: Maria Victoria Terra Orozimbo e Universidade Federal de Lavras

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