Título: Estudo da percepção do gosto doce do xilitol em diferentes temperaturas

Autoria de: Gabrielly Cassia de Paula Botelho

Orientação de: Sabrina Carvalho Bastos

Coorientação de: Jéssica Sousa Guimarães

Presidente da banca: Sabrina Carvalho Bastos

Primeiro membro da banca: Jéssica Sousa Guimarães

Segundo membro da banca: Michele Nayara Ribeiro

Terceiro membro da banca: Bárbara Viana Lessa Barbosa

Palavras-chaves: xilitol, temperatura, edulcorante, aquecimento, doçura

Data da defesa: 27/09/2019

Semestre letivo da defesa: 2019-2

Data da versão final: 12/11/2019

Data da publicação: 12/11/2019

Referência: Botelho, G. C. d. P. Estudo da percepção do gosto doce do xilitol em diferentes temperaturas. 2019. 12 p. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição Bacharelado)-Universidade Federal de Lavras, Lavras, 2019.

Resumo: Na atualidade, um dos problemas que pode ser apontado em produtos industrializados é a alta concentração de sacarose em sua composição. O seu consumo em excesso pode causar uma série de problemas ao organismo como a obesidade, diabetes mellitus e síndrome metabólica. Com isso, vê-se um aumento no uso de edulcorantes, na tentativa de balancear o consumo de sacarose industrializados com uma vida mais saudável. Em trabalhos já realizados, concluiu-se que o uso de alguns edulcorantes em alimentos e bebidas com temperaturas elevadas pode alterar o seu gosto doce. Diante do exposto, o trabalho teve como objetivo avaliar o gosto doce do edulcorante natural xilitol em diferentes temperaturas. Para isso, realizou-se o teste de diferença do controle, utilizando o leite como matriz alimentar, com provadores selecionados e treinados. O xilitol foi adicionado e posteriormente submetido a temperaturas estabelecidas por meio de pré-teste (35ºC, 60ºC e 70ºC). As amostras submetidas a diferentes temperaturas apresentaram diferença significativa (p ?? 0,05) em relação ao padrão (xilitol à temperatura ambiente). As características químicas como o calor de dissolução e a solubilidade apresentam alterações ao serem submetidas ao aquecimento, alterando assim todo o meio em que se encontrava (leite integral) e diferindo o gosto doce das amostras em relação ao padrão. As temperaturas em estudo não foram capazes de alterar a estabilidade química do xilitol de acordo com a temperatura, porém, sensorialmente o calor muda a percepção do gosto doce da substância.

URI: sip.prg.ufla.br/publico/trabalhos_conclusao_curso/acessar_tcc_por_curso/
nutricao/20192201511263

URI alternaviva: repositorio.ufla.br/handle/1/44437

Curso: G023 - NUTRIÇÃO (BACHARELADO)

Nome da editora: Universidade Federal de Lavras

Sigla da editora: UFLA

País da editora: Brasil

Gênero textual: Trabalho de Conclusão de Curso

Nome da língua do conteúdo: Português

Código da língua do conteúdo: por

Licença de acesso: Acesso aberto

Nome da licença: Licença do Repositório Institucional da Universidade Federal de Lavras

URI da licença: repositorio.ufla.br

Termos da licença: Acesso aos termos da licença em repositorio.ufla.br

Detentores dos direitos autorais: Gabrielly Cassia de Paula Botelho e Universidade Federal de Lavras

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