Título: O PAPEL DAS ENZIMAS NA INDÚSTRIA DE LATICÍNIOS PERSPECTIVAS E DESAFIOS

Autoria de: Daniele Ribeiro Alves

Orientação de: Gilson Campani Junior

Presidente da banca: Gilson Campani Junior

Primeiro membro da banca: Natália Maira Braga Oliveira

Segundo membro da banca: Gustavo Silva Gomide

Palavras-chaves: Bioprocessos, Derivados lácteos, Engenharia de proteínas, Controle de processos, Indústria 4.0

Data da defesa: 16/06/2026

Semestre letivo da defesa: 2026-1

Data da versão final: 08/07/2026

Data da publicação: 08/07/2026

Referência: Alves, D. R. O PAPEL DAS ENZIMAS NA INDÚSTRIA DE LATICÍNIOS PERSPECTIVAS E DESAFIOS. 2026. 42 p. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia Química Bacharelado)-Universidade Federal de Lavras, Lavras, 2026.

Resumo: A indústria de laticínios enfrenta a necessidade constante de inovações que otimizem a sustentabilidade e a eficiência de seus bioprocessos. Atualmente, o setor se consolida como um dos principais pilares do agronegócio e da produção de alimentos no contexto nacional. O presente trabalho consistiu em uma revisão narrativa da literatura, analisando o papel central das enzimas como biocatalisadores estratégicos para a superação de gargalos operacionais e termodinâmicos no setor lácteo. A fundamentação teórica e a discussão técnica, baseadas na análise de 27 artigos científicos publicados entre 2019 e 2025, mostraram que o uso de hidrolases, proteases, transferases e lipases opera de forma integrada em quatro linhas principais de processamento (fluidos, gorduras, queijaria e derivados), permitindo controlar com precisão a textura, o sabor e a digestibilidade dos produtos sob parâmetros cinéticos rigorosos baseados na Equação de Arrhenius. Os resultados destacam o avanço das tecnologias de imobilização enzimática

URI: https://sip.prg.ufla.br / publico / trabalhos_conclusao_curso / acessar_tcc_por_curso / engenharia_quimica/index.php?dados=20261202010285

URI alternaviva: sem URI do Repositório Institucional da UFLA até o momento.

Curso: G033 - ENGENHARIA QUÍMICA (BACHARELADO)

Nome da editora: Universidade Federal de Lavras

Sigla da editora: UFLA

País da editora: Brasil

Gênero textual: Trabalho de Conclusão de Curso

Nome da língua do conteúdo: Português

Código da língua do conteúdo: por

Licença de acesso: Acesso aberto

Nome da licença: Licença do Repositório Institucional da Universidade Federal de Lavras

URI da licença: repositorio.ufla.br

Termos da licença: Acesso aos termos da licença em repositorio.ufla.br

Detentores dos direitos autorais: Daniele Ribeiro Alves e Universidade Federal de Lavras

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