Título: PROCESSAMENTO, FUNCIONALIDADE TECNOLÓGICA E ASPECTOS NUTRICIONAIS DE PROTEÍNAS VEGETAIS PARA USO EM ALIMENTOS PLANT-BASED
Autoria de: Rudiery Teixeira Mendonca
Orientação de: Jose Guilherme Lembi Ferreira Alves
Presidente da banca: José Guilherme Lembi Ferreira Alves
Primeiro membro da banca: Cristiane Alves Pereira
Segundo membro da banca: Olga Lucía Mondragón Bernal
Palavras-chaves: Plant-based, Proteína vegetal, Processamento de proteínas, Veganismo, Purificação de proteínas.
Data da defesa: 22/08/2024
Semestre letivo da defesa: 2024-1
Data da versão final: 01/09/2024
Data da publicação: 01/09/2024
Referência: Mendonca, R. T. PROCESSAMENTO, FUNCIONALIDADE TECNOLÓGICA E ASPECTOS NUTRICIONAIS DE PROTEÍNAS VEGETAIS PARA USO EM ALIMENTOS PLANT-BASED. 2024. 38 p. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia Química Bacharelado)-Universidade Federal de Lavras, Lavras, 2024.
Resumo: O trabalho analisa o crescimento acelerado do mercado de alimentos à base de plantas, impulsionado por preocupações com saúde, sustentabilidade e questões éticas. Diante da necessidade de alternativas às proteínas animais que sejam sensorialmente agradáveis, nutricionalmente completas e acessíveis, o estudo foca nos métodos de processamento de proteínas vegetais, como extração úmida e purificação a seco, modificação enzimática, ultrafiltração e texturização, essenciais para aprimorar suas propriedades funcionais, incluindo solubilidade, capacidade de emulsificação, gelificação e textura, que são cruciais para imitar a textura e o sabor dos alimentos de origem animal. Além das funcionalidades tecnológicas, o trabalho aborda os aspectos nutricionais das proteínas vegetais, sublinhando a importância de garantir que essas fontes ofereçam um perfil completo de aminoácidos essenciais, sejam facilmente digeríveis e possam superar desafios como a presença de antinutrientes e a menor digestibilidade em comparação com as proteínas animais. A pesquisa conclui que, quando processadas de maneira eficaz, as proteínas vegetais possuem um potencial significativo para transformar a indústria alimentícia, possibilitando o desenvolvimento de produtos plant-based que atendem às crescentes demandas por alimentos saudáveis, sustentáveis e sensorialmente atrativos, além de promover uma alimentação mais consciente e ambientalmente responsável. Em última análise, o trabalho sugere que a inovação contínua no processamento e na funcionalidade das proteínas vegetais é essencial para explorar todo o seu potencial e garantir o sucesso dos alimentos plant-based no mercado global.
URI alternaviva: sem URI do Repositório Institucional da UFLA até o momento.
Curso: G033 - ENGENHARIA QUÍMICA (BACHARELADO)
Nome da editora: Universidade Federal de Lavras
Sigla da editora: UFLA
País da editora: Brasil
Gênero textual: Trabalho de Conclusão de Curso
Nome da língua do conteúdo: Português
Código da língua do conteúdo: por
Licença de acesso: Acesso aberto
Nome da licença: Licença do Repositório Institucional da Universidade Federal de Lavras
URI da licença: repositorio.ufla.br
Termos da licença: Acesso aos termos da licença em repositorio.ufla.br
Detentores dos direitos autorais: Rudiery Teixeira Mendonca e Universidade Federal de Lavras
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