Título: AVALIAÇÃO DA QUALIDADE DA BANANA PASSA PRODUZIDA POR SECAGEM INFRAVERMELHO ASSISTIDA POR CONVECÇÃO
Título alternativo: EVALUATION OF THE QUALITY OF BANANA PRODUCED BY CONVECTIVE ASSISTED INFRARED DRYING
Autoria de: Rayane Soares de Almeida
Orientação de: Lidja Dahiane Menezes Santos Borel
Coorientação de: Renata de Aquino Brito Lima Corrêa
Presidente da banca: Lidja Dahiane Menezes Santos Borél
Primeiro membro da banca: Renata de Aquino Brito Lima Corrêa
Segundo membro da banca: Irineu Petri Júnior
Terceiro membro da banca: Iaramarum de Jesus Falcão
Palavras-chaves: Secagem híbrida, Qualidade, Consumo energético, Banana passa, análises físico-químicas
Data da defesa: 08/12/2023
Semestre letivo da defesa: 2023-2
Data da versão final: 19/12/2023
Data da publicação: 19/12/2023
Referência: Almeida, R. S. d. AVALIAÇÃO DA QUALIDADE DA BANANA PASSA PRODUZIDA POR SECAGEM INFRAVERMELHO ASSISTIDA POR CONVECÇÃO. 2023. 62 p. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia Química Bacharelado)-Universidade Federal de Lavras, Lavras, 2023.
Resumo: O Brasil se destaca como o quarto maior produtor mundial de banana (Musa ssp.), tendo cultivado cerca de 6,8 milhões de toneladas em 2022. Esta fruta é reconhecida pelo seu elevado valor nutricional, apresentando em sua composição quantidades significativas de carboidratos, minerais, vitaminas do complexo A, B e C, além de compostos bioativos como flavonoides e ácidos fenólicos, os quais são considerados antioxidantes naturais. No entanto, a banana possui rápida deterioração após o amadurecimento, dificultando sua comercialização no estado in natura. Nesse contexto, técnicas de preservação como a secagem surgem como uma alternativa promissora para o desenvolvimento de novos produtos como a banana passa. A secagem, especialmente utilizando a tecnologia infravermelha (IV) assistida por convecção forçada se destaca como uma solução que não apenas prolonga a vida útil do produto final, mas também mantém suas propriedades nutritivas. Dessa forma, o presente trabalho objetivou caracterizar a banana passa desidratad
Abstract: Brazil stands out as the fourth-largest global producer of bananas (Musa ssp.), cultivating around 6.8 million tons in 2022. This fruit is recognized for its high nutritional value, containing significant amounts of carbohydrates, minerals, vitamins A, B, and C, as well as bioactive compounds such as flavonoids and phenolic acids, considered natural antioxidants. However, bananas rapidly deteriorate after ripening, making their fresh sale challenging. In this context, preservation techniques like drying emerge as a promising alternative for the development of new products such as banana pass. Drying, especially using infrared (IR) technology assisted by forced convection, stands out as a solution that not only extends the shelf life of the final product but also preserves its nutritional properties. Thus, this study aimed to characterize dehydrated banana pass produced through infrared drying combined with forced convection using non-heated air and compare them with fresh bananas to evaluate the effect of IR
URI alternaviva: sem URI do Repositório Institucional da UFLA até o momento.
Curso: G033 - ENGENHARIA QUÍMICA (BACHARELADO)
Nome da editora: Universidade Federal de Lavras
Sigla da editora: UFLA
País da editora: Brasil
Gênero textual: Trabalho de Conclusão de Curso
Nome da língua do conteúdo: Português
Código da língua do conteúdo: por
Licença de acesso: Acesso aberto
Nome da licença: Licença do Repositório Institucional da Universidade Federal de Lavras
URI da licença: repositorio.ufla.br
Termos da licença: Acesso aos termos da licença em repositorio.ufla.br
Detentores dos direitos autorais: Rayane Soares de Almeida e Universidade Federal de Lavras
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