Título: Secagem em leito de espuma para a produção de café solúvel cinética de secagem, qualidade do produto, consumo específico de energia e emissões de CO2
Autoria de: Melissa Aparecida Lopes
Orientação de: Renata de Aquino Brito Lima Correa
Presidente da banca: Renata de Aquino Brito Lima Corrêa
Primeiro membro da banca: Lidja Dahiane Menezes Santos Borel
Segundo membro da banca: Paula Giarolla Silveira
Palavras-chaves: secagem, espuma, albumina, qualidade, café
Data da defesa: 08/12/2023
Semestre letivo da defesa: 2023-2
Data da versão final: 20/12/2023
Data da publicação: 20/12/2023
Referência: Lopes, M. A. Secagem em leito de espuma para a produção de café solúvel cinética de secagem, qualidade do produto, consumo específico de energia e emissões de CO2. 2023. 56 p. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia Química Bacharelado)-Universidade Federal de Lavras, Lavras, 2023.
Resumo: O Brasil se destaca como líder mundial na exportação de café e segundo maior consumidor da bebida. O café solúvel surge como uma resposta à busca por praticidade, sendo seu processo de produção crucial para determinar suas características finais. Os métodos tradicionais de secagem do extrato aquoso, spray drying e freeze-drying, apresentam desafios como degradação de sabor e aroma ou alto custo e tempo de processamento. A secagem em leito de espuma desponta como uma alternativa promissora, pois a espuma formada possui maior superfície disponível para a desidratação, resultando em taxas de transferência de massa mais elevadas e um processo mais rápido, e que pode ser realizado a temperaturas mais baixas. Portanto, os objetivos deste trabalho consistiram em analisar a cinética de secagem e realizar caracterização das espumas produzidas a partir do extrato concentrado de café, e o efeito da temperatura de secagem em propriedades do pó de café solúvel obtido avaliar o consumo específico de energia (SEC) e as em
URI alternaviva: sem URI do Repositório Institucional da UFLA até o momento.
Curso: G033 - ENGENHARIA QUÍMICA (BACHARELADO)
Nome da editora: Universidade Federal de Lavras
Sigla da editora: UFLA
País da editora: Brasil
Gênero textual: Trabalho de Conclusão de Curso
Nome da língua do conteúdo: Português
Código da língua do conteúdo: por
Licença de acesso: Acesso aberto
Nome da licença: Licença do Repositório Institucional da Universidade Federal de Lavras
URI da licença: repositorio.ufla.br
Termos da licença: Acesso aos termos da licença em repositorio.ufla.br
Detentores dos direitos autorais: Melissa Aparecida Lopes e Universidade Federal de Lavras
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