Título: DESENVOLVIMENTO E CARACTERIZAÇÃO QUÍMICA DE BOLINHOS ELABORADOS COM SUBPRODUTOS DA FILETAGEM DE SALMÃO TRATADOS COM SALGA ÚMIDA
Autoria de: Marina Thereza Tamassia de Carvalho
Orientação de: Maria Emilia de Sousa Gomes
Coorientação de: Francielly Corrêa Albergaria
Presidente da banca: Maria Emilia de Sousa Gomes
Primeiro membro da banca: Francielly Corrêa Albergaria
Segundo membro da banca: Ana Alice Andrade Oliveira
Palavras-chaves: Filetagem, Pescado, Aproveitamento de Resíduos, Comida Japonesa, Análise Centesimal.
Data da defesa: 10/02/2021
Semestre letivo da defesa: 2020-2
Data da versão final: 06/04/2021
Data da publicação: 06/04/2021
Referência: Carvalho, M. T. T. d. DESENVOLVIMENTO E CARACTERIZAÇÃO QUÍMICA DE BOLINHOS ELABORADOS COM SUBPRODUTOS DA FILETAGEM DE SALMÃO TRATADOS COM SALGA ÚMIDA. 2021. 30 p. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos Bacharelado)-Universidade Federal de Lavras, Lavras, 2021.
Resumo: O domínio das técnicas de cultivo de criação industrial de salmão possibilitou um aumento na oferta e uma diminuição do custo do pescado e, juntamente com a disponibilidade de matérias-primas para produção de comida japonesa e seus derivados, acarretaram em um aumento significativo na quantidade de restaurantes japoneses no Brasil, além do aumento do consumo do pescado de modo geral. Entretanto, durante o processo de filetagem do salmão, são gerados subprodutos de alto valor nutritivo que são descartados como resíduos. Sendo assim, o objetivo do presente estudo foi desenvolver e realizar a caracterização química de bolinhos elaborados com subprodutos da filetagem de salmão tratados com salga úmida. A formulação para obtenção dos bolinhos utilizou como base a mandioca. A análise química foi realizada para os bolinhos cru em relação aos teores de umidade, proteína bruta, extrato etéreo e cinzas, sendo realizadas dezoito repetições para cada análise. Os resultados foram compilados no programa Excel (2019) e as médias encontradas foram 50,95 de umidade, 4,20 de proteína bruta, 13,06 de extrato etéreo e 6,29 de cinzas. Conclui-se que o desenvolvimento dos bolinhos, utilizando resíduo do salmão tratado na salga úmida, é uma alternatina viável para o aproveitamento dos subprodutos, possibilitando o desenvolvimento de um novo produto de valor agregado que pode ser inserido na alimentação humana de forma balanceada.
URI: sip.prg.ufla.br/publico/trabalhos_conclusao_curso/acessar_tcc_por_curso/
engenharia_de_alimentos/20202201520527
URI alternaviva: repositorio.ufla.br/handle/1/47287
Curso: G011 - ENGENHARIA DE ALIMENTOS (BACHARELADO)
Nome da editora: Universidade Federal de Lavras
Sigla da editora: UFLA
País da editora: Brasil
Gênero textual: Trabalho de Conclusão de Curso
Nome da língua do conteúdo: Português
Código da língua do conteúdo: por
Licença de acesso: Acesso aberto
Nome da licença: Licença do Repositório Institucional da Universidade Federal de Lavras
URI da licença: repositorio.ufla.br
Termos da licença: Acesso aos termos da licença em repositorio.ufla.br
Detentores dos direitos autorais: Marina Thereza Tamassia de Carvalho e Universidade Federal de Lavras
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