Título: COMPORTAMENTO TERMODINÂMICO DE FARINHA DE ARROZ DURANTE O PROCESSO DE ADSORÇÃO
Título alternativo: THERMODYNAMIC BEHAVIOR OF RICE FLOUR DURING THE ADSORPTION PROCESS
Autoria de: Talma Duarte Freitas
Orientação de: Bruna de Souza Nascimento
Presidente da banca: Bruna de Souza Nascimento
Primeiro membro da banca: Fabiana Queiroz
Segundo membro da banca: Bárbara Alana Fonseca da Costa
Palavras-chaves: isotermas, propriedades termodinâmicas, modelo de GAB, farinha de arroz, atividade de água.
Data da defesa: 28/06/2019
Semestre letivo da defesa: 2019-1
Data da versão final: 06/07/2019
Data da publicação: 06/07/2019
Referência: Freitas, T. D. COMPORTAMENTO TERMODINÂMICO DE FARINHA DE ARROZ DURANTE O PROCESSO DE ADSORÇÃO. 2019. 34 p. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos Bacharelado)-Universidade Federal de Lavras, Lavras, 2019.
Resumo: O Arroz passa por processamento que gera grãos quebrados, que podem ser utilizados como matéria-prima para produção de farinha, a qual pode ser usado para melhorar as propriedades funcionais de produtos e formulações alimentícias. Se tratando de um produto alimentício é interessante buscar informações relacionadas à estabilidade física, química e microbiológica deste produto, as quais são dependentes do teor de umidade e de sua interação com matriz. Os parâmetros isotérmicos ajustados pelo modelo matemático GAB modificado foram utilizados para calcular propriedades termodinâmicas diferenciais e integrais das isotermas de adsorção da farinha de arroz nas temperaturas, de 5, 23 e 45ºC. Os valores de energia livre de Gibbs calculados aumentam exponencialmente com o aumento da umidade de equilíbrio e são negativos, indicando que a adsorção de água na farinha de arroz é um processo espontâneo e energeticamente favorável. Para entalpia diferencial o maior valor foi de aproximadamente 12 kJmol.K, correspondente ao valor de 0,01 (kg de águakg de matéria seca) de umidade indicando maior interação sólido-água, já os resultados de entropia integral mostram que maiores valores são encontrados em menores teor de umidade de equilíbrio. Os valores de a entalpia integral da farinha de arroz tende a diminuir até um valor médio de 17 kJmol.K para umidade de equilíbrio de 0,025 (kg de águakg matéria seca) e em seguida aumentou exponencialmente com o incremento do teor de umidade. Para os resultados de entropia integral líquida houve uma queda até um valor médio de 0,055 kJmol.K para umidade de equilíbrio de 0,025 (kg de águakg matéria seca) e em seguida um aumento com o scréscimo do teor de umidade.
Abstract: Rice goes through processing that generates broken grains, which can be used as a raw material for flour production, which can be used to improve the functional properties of food products and formulations. If it is a food product it is interesting to seek information related to the physical, chemical and microbiological stability of this product, which are dependent on the moisture content and its interaction with matrix. The isothermal parameters adjusted by the modified GAB mathematical model were used to calculate differential and integral thermodynamic properties of the adsorption isotherms of rice flour at temperatures of 5, 23 and 45ºC. The calculated free energy values ????????of Gibbs increase exponentially with increasing equilibrium moisture and are negative, indicating that water adsorption in rice flour is a spontaneous and energetically favorable process. For the differential enthalpy the highest value was approximately 12 kJ mol.K, corresponding to the value of 0.01 (kg of water kg of dry matter) of moisture indicating greater solid-water interaction, and the results of integral entropy show that higher values ????????are found in lower equilibrium moisture content. The values ????????of the total enthalpy of rice flour tended to decrease to an average value of 17 kJ mol.K for equilibrium moisture of 0.025 (kg of water kg dry matter) and then increased exponentially with the increase in the content of moisture. For the results of net integral entropy there was a decrease to an average value of 0.055 kJ mol.K for equilibrium moisture of 0.025 (kg of water kg dry matter) and then an increase with the addition of the moisture content.
URI: sip.prg.ufla.br/publico/trabalhos_conclusao_curso/acessar_tcc_por_curso/
engenharia_de_alimentos/20191201320990
URI alternaviva: repositorio.ufla.br/handle/1/44048
Curso: G011 - ENGENHARIA DE ALIMENTOS (BACHARELADO)
Nome da editora: Universidade Federal de Lavras
Sigla da editora: UFLA
País da editora: Brasil
Gênero textual: Trabalho de Conclusão de Curso
Nome da língua do conteúdo: Português
Código da língua do conteúdo: por
Licença de acesso: Acesso aberto
Nome da licença: Licença do Repositório Institucional da Universidade Federal de Lavras
URI da licença: repositorio.ufla.br
Termos da licença: Acesso aos termos da licença em repositorio.ufla.br
Detentores dos direitos autorais: Talma Duarte Freitas e Universidade Federal de Lavras
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