Título: QUALIDADE SENSORIAL DE CULTIVARES DE CAFÉ ARÁBICA EM REGIÕES PRODUTORAS DE MINAS GERAIS
Título alternativo: SENSORY QUALITY OF ARABICA COFFEE CULTIVARS IN PRODUCING REGIONS OF MINAS GERAIS
Autoria de: Henrique Yoshio Dutra Saheki
Orientação de: Gladyston Rodrigues Carvalho
Coorientação de: Denis Henrique Silva Nadaleti
Presidente da banca: Denis Henrique Silva Nadaleti
Primeiro membro da banca: Marcelo Ribeiro Malta
Segundo membro da banca: Fausto Veiga de Alvarenga
Palavras-chaves: Coffea arabica, qualidade sensorial, melhoramento genético, cafés especiais, análise multivariada
Data da defesa: 03/06/2026
Semestre letivo da defesa: 2026-1
Data da versão final: 18/06/2026
Data da publicação: 18/06/2026
Referência: Saheki, H. Y. D. QUALIDADE SENSORIAL DE CULTIVARES DE CAFÉ ARÁBICA EM REGIÕES PRODUTORAS DE MINAS GERAIS. 2026. 39 p. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Agronomia Bacharelado)-Universidade Federal de Lavras, Lavras, 2026.
Resumo: Os programas de melhoramento genético têm desenvolvido cultivares com maior potencial de adaptação às diferentes condições edafoclimáticas das áreas produtoras de café, buscando maiores produtividades e melhor qualidade sensorial da bebida. Objetivou-se com este trabalho avaliar o potencial de qualidade sensorial da bebida de cultivares de café arábica em diferentes regiões produtoras do estado de Minas Gerais. Ensaios idênticos foram instalados em 2021, em dois municípios de cada região avaliada (Campo das Vertentes, Noroeste e Sul de Minas), totalizando seis ensaios em fazendas de produtores parceiros. Foram avaliadas 16 cultivares provenientes dos principais programas de melhoramento genético do cafeeiro Catiguá MG2, MGS Paraíso 2, MGS Ametista, MGS Aranãs, H-6-47-10 (Catucaí Pioneira), H-29-1-8-5, H-419 (MGS Turmalina), Obatã Amarelo IAC 4739, IAC 125 RN, IPR 100, IPR 103, Acauã Novo, Arara, Catucaí 2SL, Guará e, como testemunha, a cultivar Catuaí Amarelo IAC 62. Os ensaios foram instalados em faixas de cultivo, sem repetição, seguindo a mesma sequência de plantio em todas as propriedades. Os espaçamentos variaram de acordo com cada propriedade e o manejo nutricional e fitossanitário seguiu o padrão já adotado por cada produtor. Para as avaliações, foi demarcada, aleatoriamente, uma parcela de 10 plantas em sequência para cada cultivar. Foi realizada a colheita do primeiro biênio produtivo das cultivares (2024-2025), ocasiões em que foram colhidos seis litros de frutos de café maduro para análise da qualidade sensorial. Cada amostra foi secada separadamente, até atingir entre 10,8 e 11,2 de teor de água. Posteriormente, as amostras foram armazenadas por 30 dias e, em seguida, beneficiadas e enviadas ao laboratório credenciado para análise sensorial de acordo com a Specialty Coffee Association (SCA), por três juízes Q-graders certificados. Foi avaliada a pontuação sensorial total do café, assim como as nuances de aroma e sabor percebidas pelos provadores. Os dados de pontuação sensorial total foram submetidos à análise de variância utilizando um modelo linear misto. Complementarmente, foi aplicada a análise de agrupamento K??means e a análise de componentes principais (PCA) para identificar padrões multivariados nos atributos sensoriais e visualizar a separação entre grupos. Conclui-se que o componente genético exerce influência determinante na expressão dos atributos qualitativos do café. A cultivar H-419 (MGS Turmalina) destacou-se pelo melhor desempenho sensorial, apresentando as maiores médias de nota final e perfil sensorial associado a notas de mel, passas e atributos frutados e florais. As cultivares Arara e MGS Paraíso 2 também confirmam elevado potencial qualitativo.
Abstract: Genetic improvement programs have developed cultivars with greater potential for adaptation to the different edaphoclimatic conditions of coffee-producing areas, seeking higher yields and better sensory quality of the beverage. The objective of this work was to evaluate the sensory quality potential of Arabica coffee cultivars in different producing regions of the state of Minas Gerais. Identical trials were installed in 2021, in two municipalities of each evaluated region (Campo das Vertentes, Noroeste, and Sul de Minas), totaling six trials on partner producer farms. Sixteen cultivars from the main coffee genetic improvement programs were evaluated Catiguá MG2, MGS Paraíso 2, MGS Ametista, MGS Aranãs, H-6-47-10 (Catucaí Pioneira), H-29-1-8-5, H-419 (MGS Turmalina), Obatã Amarelo IAC 4739, IAC 125 RN, IPR 100, IPR 103, Acauã Novo, Arara, Catucaí 2SL, Guará and, as a control, the cultivar Catuaí Amarelo IAC 62. The trials were installed in cultivation strips, without repetition, following the same planting sequence in all properties. The spacings varied according to each property and the nutritional and phytosanitary management followed the pattern already adopted by each producer. For the evaluations, a plot of 10 plants in sequence was randomly demarcated for each cultivar. The harvest of the first productive biennium of the cultivars (2024-2025) was carried out, occasions in which six liters of ripe coffee fruits were harvested for sensory quality analysis. Each sample was dried separately, until reaching between 10.8 and 11.2 water content. Subsequently, the samples were stored for 30 days and, then, processed and sent to a certified laboratory for sensory analysis according to the Specialty Coffee Association (SCA), by three certified Q-graders. The total sensory score of the coffee was evaluated, as well as the nuances of aroma and flavor perceived by the tasters. The total sensory score data were submitted to analysis of variance using a linear mixed model. Complementarily, K-means clustering analysis and principal component analysis (PCA) were applied to identify multivariate patterns in the sensory attributes and visualize the separation between groups. It is concluded that the genetic component exerts a determining influence on the expression of the qualitative attributes of coffee. The cultivar H-419 (MGS Turmalina) stood out for the best sensory performance, presenting the highest final score averages and a sensory profile associated with notes of honey, raisins, and fruity and floral attributes. The cultivars Arara and MGS Paraíso 2 also confirm high qualitative potential.
URI alternaviva: sem URI do Repositório Institucional da UFLA até o momento.
Curso: G001 - AGRONOMIA (BACHARELADO)
Nome da editora: Universidade Federal de Lavras
Sigla da editora: UFLA
País da editora: Brasil
Gênero textual: Trabalho de Conclusão de Curso
Nome da língua do conteúdo: Português
Código da língua do conteúdo: por
Licença de acesso: Acesso aberto
Nome da licença: Licença do Repositório Institucional da Universidade Federal de Lavras
URI da licença: repositorio.ufla.br
Termos da licença: Acesso aos termos da licença em repositorio.ufla.br
Detentores dos direitos autorais: Henrique Yoshio Dutra Saheki e Universidade Federal de Lavras
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